Pour un déjeuner chrono, gourmand, prêt en moins de 20 minutes. Voici une recette express : entrecôte et sa mini-purée de pomme de terre à la crème fraîche. Trois ingrédients pour la purée, une belle entrecôte, et le tour est joué.
Pour 1 personne
La purée :
- 1 pomme de terre (environ 150 g)
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche entière
- 1 pincée de sel
- En option : 1 brin de persil plat
L’entrecôte :
- 1 entrecôte de 300 g
- 1 cuillère à café d’huile d’olive
- 1 noisette de beurre
- Sel, poivre du moulin
- Persil haché pour la finition
La purée, en 3 étapes
- Épluche la pomme de terre. Coupe-la en rondelles fines (environ 5 mm). Plus les rondelles sont fines, plus la cuisson est rapide.
- Plonge-les dans une casserole d’eau bouillante salée. Laisse cuire 10 à 12 minutes. La pointe d’un couteau doit s’enfoncer sans résistance.
- Égoutte soigneusement. Écrase à la fourchette dans un bol. Incorpore la cuillère de crème fraîche. Sale légèrement. Mélange jusqu’à obtenir une texture fondante.
L’astuce dressage : tasse la purée dans un emporte-pièce posé au centre de l’assiette. Retire-le doucement. Tu obtiens un joli cylindre net, façon bistrot.
L’entrecôte, à la minute
- Sors la viande du frigo 30 minutes avant la cuisson. Une viande à température ambiante cuit beaucoup mieux.
- Fais chauffer une poêle à feu vif. Ajoute l’huile d’olive et la noisette de beurre. Attends que le beurre mousse sans brûler.
- Dépose l’entrecôte. Laisse-la cuire sans la bouger :
- 2 minutes par face pour une cuisson saignante
- 3 minutes par face pour une cuisson à point
- 4 minutes par face pour bien cuite
- Sale et poivre seulement à la fin (le sel avant la cuisson assèche la viande).
- Laisse reposer 3 minutes sur une assiette tiède, couverte d’un papier alu. C’est l’étape que tout le monde oublie. C’est elle qui rend ta viande tendre et juteuse.
Dressage
Pose le cylindre de purée d’un côté. Tranche l’entrecôte en biais et dispose-la à côté, légèrement en éventail. Parsème de persil haché frais sur la viande et sur la purée. Un tour de moulin à poivre. Et voilà.
Pourquoi c’est chrono-compatible
- Protéine animale : l’entrecôte coche la case du midi.
- Féculent : la pomme de terre apporte les sucres lents.
- Gras maîtrisé : 1 cuillère de crème fraîche + 1 noisette de beurre + 1 c.à.c d’huile d’olive. On reste dans les clous.
- Pas de sucre rapide, pas de laitage frais. Que du bon.
Sers avec un verre d’eau, ou un petit verre de vin rouge si c’est ton joker du dimanche. Bon appétit !
